Сковорода –
древнейшая утварь для приготовления пищи, и у каждого народа она имеет
свои особенности и, тем более, названия. Все виды этой кухонной утвари
перечислить, конечно, трудно. Мы постараемся рассказать здесь, какие
бывают сковородки в некоторых национальных кухнях.
Начнем с
грузинской. Ее кухню отличают блюда из курицы на сковороде. Вспомним
знаменитого цыпленка табака. Табак здесь как раз ни при чем. В число
ингредиентов он не входит. А правильно название блюда должно звучать как
«цыпленок тапака», поскольку готовят его на специально предназначенной
для этого посуде – тапа. [] Тапа – это тяжелая чугунная сковородка с
ребристым дном, которая имеет к тому же увесистую крышку. Крышка своим
грузом придавливает подлежащий обжарке продукт. К примеру, того самого
петушка с хрустящей корочкой. В России находчивая хозяйка за неимением
тапы расплющивает птицу иными предметами, наподобие кастрюли или банки с
водой. Но в любой грузинской кухне обязательно найдется настоящая тапа.
Блюда на сковороде любят готовить не только в Грузии. В
соседнем Азербайджане для этого используют садж. Это большая вогнутая
сковородка, которая ставится на небольшой мангал с горящими углями,
чтобы блюдо долго не остывало. На садже обычно готовят мясные блюда с
баклажанами, зеленью и другими овощами, но могут испечь и картофель с
грибами, и нехитрые лепешки.
Узбекский казан – тоже своего рода
сковородка с толстыми стенками и полукруглым днищем. И предназначен он
не только для плова. Жители Средней Азии на нем и хлеб пекут, и суп
варят. Так что этот вид сковородки пригоден для приготовления разной
пищи. Казан не дает быстро остыть вкусному содержимому.
В других
странах мира сковородки бывают даже глиняными. Вот, например,
болгарская сковородка сач представляет собой круг обожженной глины с
двумя ручками. Готовят в ней мясо, овощи, грибы, картофель с
копченостями и перцем прямо на горящих углях. Блюда на глиняной
сковороде получаются очень аппетитными, и все называются, независимо от
исходных продуктов, как и сама посуда, сачем.
А вот глиняный
таджин из Марокко представляет собой нечто среднее между сковородой и
горшком. Его накрывают высокой конусообразной крышкой. Пар под ней,
идущий от готовящегося блюда, превращаясь в жидкость, стекает вниз и
пропитывает кушанье, которое приобретает в результате нежный вкус. На
такой сковородке под колпаком готовят баранину, говядину, курицу, рыбу с
овощами, зеленью и пряностями. И что бы ни приготовили в таджине, все
называют также таджином.
Блюда на сковороде вок во Вьетнаме
готовятся очень быстро, поскольку посуда эта с тонкими стенками. Что
делать, в Восточной Азии дефицит с дровами, и их надо расходовать
экономично. Продукты, нарезанные тонкими ломтиками, в тонкостенном воке
моментально покрываются румяной корочкой, сохраняя при этом полезные
вещества и соки. Этот вид сковородки годится не только для жарки, в ней
можно также готовить на пару и варить рис и лапшу.
Наши знатоки
швейцарской кухни посуду для приготовления фондю называют фондюшницей. А
ее правильное название – какелон. Эта такая металлическая или
керамическая кастрюля-сковородка, которую заполняют смесью разных сортов
сыра, картофельным крахмалом и белым вином и ставят на грелку для
растапливания. По готовности, накалывают на специальные длинные вилки
кусочки хлеба и обмакивают их в горячую сырную массу. Фондю может быть
разным, например, шоколадным или томатным. Главное здесь все же то, что
без какелона никак не обойтись.
