 Автор:
Чайный купаж – это смесь чая разных сортов в пределах одного-двух
видов для сохранения заранее выбранного или назначенного вкуса и
аромата. Примером чайного купажа или бленда можно считать English
Breakfast или «чай со слоном» советского времени.
История
[]
Чайные купажи появились во времена первых английских чайных компаний,
которые, торгуя чаем, старались расширить свой ассортимент, делая смеси
из уже существующих сортов. Позже купажи готовили специально для воды
определенной местности в Англии. Не секрет, что вода в разных районах
отличается по жесткости и содержанию солей. Тщательно составляя купаж
под определенный тип воды, производители добивались максимальной
вкусовой отдачи и ароматности. Сейчас такие тонкости практически не
учитываются, так как каждый купаж превратился в марку чая и продается по
всему миру. Остаются только устойчивые, сложившиеся столетиями вкусы.
Еще одна причина появления европейских, в основном английских, купажей
кроется в транспортировке морем. За долгие месяцы пути чай грубел, из
него улетучивался тонкий аромат, и торговцам ничего не оставалось, как
делать смеси с караванными чаями, которые были доступны в России и
Ближнем Востоке. В России за 400-летнюю историю отношений с Китаем в
купажах не было необходимости. Купажи появились лишь после начала Первой
мировой войны и затем только в советское время. Чай со слоном был
классическим купажом (треть высокосортного индийского чая и две трети
грузинского).
Виды купажей
Купаж,
обозначаемый как Breakfast, бывает нескольких видов: English, Indian,
Irish, Ceylon и экзотические Japan и China. Смесь «для завтрака»
отличается крепким и плотным вкусом, темным цветом настоя и простым
бальзамическим ароматом. Готовят ее из смеси мелколистового чая,
выращенного на Цейлоне или в Кении, с более благородными индийскими или
китайскими высокогорными чаями. Часто в купажи «для завтрака» добавляют
китайский красный чай Кимун (Кимынь). Чай, как следует из названия,
хорошо подходит для утреннего чаепития, содержит много теина (кофеин в
соединении с танинами) и великолепно бодрит. Подходит к любым
бутербродам и выпечке.
Russian Caravan – это известный
английский купаж, оставшийся в память о временах, когда чай, приходивший
в Англию через Россию, был намного выше качеством, чем тот, что
приходил морем. Вкус «русского каравана» легкий, сладковатый, аромат
терпкий, цветочный. Рекомендуется пить без сахара и лимона. Хорошо
сочетается с пирожными с кремом, тортом и овсяным печеньем. Состав
купажа держится в тайне.
Существует множество брендовых купажей,
которых у каждой уважающей себя компании несколько – по одному на время
дня. Чаще всего в их названиях встречаются слова: Royal, Queen, Blend
или Afternoon.
Способ заваривания
В английской
традиции берется 1 чайная ложка заварки на каждую чашку, и еще ложка «на
чайник». Соответственно, если у вас заварник емкостью 600 мл, кладите 4
чайные ложки заварки. Заливайте невскипевшей водой 95 °С и настаивайте
2–3 минуты. При повторном заваривании время увеличьте до 4–5 минут.
Купажи обычно выдерживают не более двух заварок.
Источник: http://lady.mail.ru
|
