 Автор: Валентина Пономарева
Многие,
наверно, удивятся, что горчица в мире растений относится к семейству
капустных. Между тем, это именно так. Зато все без исключения на вопрос,
где она используется, первым делом (и вполне справедливо) назовут
кулинарию. Вот с нее и начнем. Итак…
Питание
Химический состав
семян горчицы весьма насыщен. Они содержат жирное (и очень ценное)
масло, белок, фосфор, калий, магний, кальций, железо, цинк и натрий и т.
д., а также витамины В1, В2 и Е. Листья богаты солями кальция и железа,
витаминами А, В1, В2, С, РР. Что и говорить – много в ней полезных
веществ.
[]
В кулинарии горчица используется, кончено же, в
качестве приправы к различным закускам. Она же входит в состав многих
холодных и горячих соусов и подлив. Столовой горчицей или порошком можно
обмазывать мясо и рыбу перед запеканием, тушением или жарением. Окрошка
и винегрет тоже «любят» горчицу.
Порошок и/или семена нередко
присутствуют в различных маринадах, и дело тут не только во вкусовой
гамме, но и в том, что они предотвращают процессы брожения и гниения, не
допускают плесени. Порошковую горчицу можно добавлять в тесто для
выпечки. Листья растения в ряде стран кладут в салаты и вводят в состав
заправки для супов.
Наконец, чрезвычайно полезно горчичное масло
– на нем можно готовить очень вкусные блюда. И что особенно ценно: оно
не добавляет горечи и при нагревании не чадит. Увы, к сожалению,
горчичное масло нечасто встречается на прилавках. Во всяком случае,
нельзя сказать, что оно продается «на каждом шагу», – большая часть
производимого в России продукта уходит на экспорт.
Важно, что
помимо возбуждения аппетита и наличия явных вкусовых достоинств
пряности, она обладает еще и другими важными качествами: оказывается,
горчица способствует лучшему усвоению жирной пищи, стимулирует
пищеварение и улучшает обмен веществ.
Здоровье
Первое, что
приходит на ум в связи с исцеляющими свойствами горчицы – это банальная
простуда. Ножные ванночки с нею – кто же этого не проходил в детстве?!
Но горчичные ванны и горчичники используются и при более серьезных
недугах: бронхитах, плевритах, невритах, пневмонии, ревматизме,
радикулите.
При зубной боли показаны полоскания горчичным
раствором (я не медик, а потому пропорции не рискну приводить). Кроме
того, горчичные пластыри улучшают заживление ран. Антибактериальный
эффект горчицы ни у кого не вызывает сомнений, а вот по поводу снижения с
ее помощью артериального давления существуют две прямо противоположные
точки зрения: одна – за, другая – против.
Имеются данные, что
горчица входит в перечень продуктов, помогающих в лечении онкологических
заболеваний, в частности, в области легких. Она полезна при
возникновении проблем с кишечником вроде запоров, вздутий, воспалений и
т.п., благотворно воздействует на зрение, работу нервной,
сердечно-сосудистой и костной систем.
Горчица стимулирует рост и
регенерацию клеток, усиливает половые функции, замедляет процесс
старения организма, активизирует деятельность головного мозга (студенты –
внимание!), помогает при бессоннице, в сочетании с перцем и медом
способствует укреплению голосовых связок.
В мировой врачебной
практике существуют национальные особенности обращения к горчице.
Например, в Турции и Венесуэле ее используют для лечения склероза
сосудов, гипертонии, заболеваний печени и желчного пузыря, экзем и т.д. В
Китае она признается действенным болеутоляющим средством. Наконец, во
многих странах для релаксирующего массажа предпочитают использовать
именно горчичное масло.
Однако, как и во всем, нужно иметь
чувство меры, а также учитывать существующие противопоказания. При ряде
сердечно-сосудистых заболеваний, болезнях почек, гастритах и язвах
желудка в отношении горчицы следует проявлять осторожность. Кроме того,
злоупотребление может вызвать одышку, брадикардию (уменьшение частоты
сердечных сокращений ниже 60 ударов/мин.) и даже потерю сознания. Ни
разу такого лично не наблюдала, но все же…
Красота
Из горчицы
можно сделать прекрасную тонизирующую маску для лица и зоны декольте.
Только стоит учесть, что для этого пригодна мягкая горчица, которую
можно сочетать с медом, растительным маслом и т.д. – в зависимости от
типа кожи. Только не стоит прибегать к этому средству при расширенных
сосудах.
Кстати, горчичный порошок с медом и отваром цветков
белой лилии помогает желающим избавиться от веснушек (зачем – не знаю,
мне они нравятся), а также синяков и кровоподтеков. Поскольку в горчице
содержатся вещества, способные расщеплять жиры, ее можно включать в
диету для похудения. Следует также учесть, что она положительно влияет
на работу мышц и участвует в процессах тканевого дыхания.
Кроме
того, горчичное масло помогает вылечить себорею, то есть избавиться от
перхоти. Полезны горчичные маски для волос. Они стимулируются их рост,
укрепляют, делают сильными. В горчичные маски можно добавлять другие
ингредиенты, например, алоэ, арнику, голубую глину и т.д. Но самый
простой способ – развести сухой порошок из расчета 1 ч. ложка на стакан
теплой воды, нанести на волосы и массировать в течение 5 минут.
Домоводство
Многие
хозяйки знают, что горчица – прекрасное моющее средство, для нее даже
холодная вода не помеха, если нужно справиться с жиром. К тому же она
легко смывается и неприхотлива в условиях хранения. Кроме того, горчица
легко и быстро удаляет посторонние запахи из стеклянной тары.
Для
мытья посуды можно использовать смесь горчицы с пищевой содой в равных
пропорциях. В том случае, если речь идет о кастрюльках и сковородках с
антипригарным покрытием, можно их замочить в растворе этой смеси, а
затем протереть чистой мокрой губкой.
Сад, огород, пасека
В
сельском хозяйстве горчицу как растение используют на корм скоту и в
качестве удобрения. Со слов специалистов, за короткий срок она дает по 2
– 3 кг зелени на 1 кв. м. Для улучшения плодородия почвы эту зелень
нужно всего лишь перекопать, чтобы начала перегнивать в земле.
Особенностью
горчицы является то, что ее корневые выделения содержат органические
кислоты, которые переводят элементы питания в легко усваиваемое
растениями состояние, а также обладают санитарными свойствами и являются
средством защиты от ряда насекомых-вредителей. Кстати, и порошок из
семян – эффективный инсектицид, воздействующий на листогрызущих
«грабителей».
Наконец, это растение – превосходный медонос. И
хотя считается, что особенно хороша в этом качестве черная горчица, но и
белая дает до 100 кг меда с гектара, очень вкусного и ароматного.
…Одним словом, горчица, тысячелетиями помогающая человеку – просто клад полезных возможностей!
|
