 Рыба
Покупайте рыбу с нежной мякотью. Сгодятся треска, терпуг, минтай, сом, угорь.
Коптильня
Стоит удовольствие не дороже мангала – от 800 рублей (mnogobt.ru, oldstaff.ru).
Источник дыма и аромата
Идея
копчения заключается в том, что продукт готовится на дыму. А потому
этот дым должен быть не только горячим, но и вкусным. «Берите свежие
ветки ольхи, можжевельника, рябины или яблони», – делится опытом
Владимир Базов. Березу, осину и сосну оставь в покое, иначе будет
невкусно.
[]
ПОДГОТОВКА
Смешай соль
крупного помола со специями. Оботри получившейся смесью очищенную от
внутренностей рыбу. Уложи животное (или рыба – это гриб?) в глубокую
посуду, посыпь солью и дай ей отлежаться 2–5 часов. Перед копчением
протри полуфабрикат сухой тряпкой или бумагой.
КОПЧЕНИЕ
Насыпь
на дно коптильни ветки и установи противни (нижний – минимум в 10 см от
дна). Когда костер разгорится, поставь на него коптильню. Скоро из-под
крышки повалит белый дым. «Это сигнал к тому, что отныне костер должен,
как шашлычные угли, тлеть без пламени. Так что оттащите крупные дрова, а
остальные периодически поливайте водой», – наставляет Владимир. Режим
готовки регулируй так. Капни на крышку коптильни воды. Если она
моментально закипает и испаряется – температура слишком высока. Если
жидкость практически не исчезает – добавь жару. Через 10 минут после
начала копчения открой крышку на пару секунд и выпусти дым, иначе рыба
будет горьковатой. Съедобность продукта проверяй каждые 5–10 минут. «Не
затягивайте с копчением. Обычно рыба готовится не дольше 30 минут»
Источник:http://www.maximonline.ru
|
