Мильбенкезе — это уникальный вид козьего сыра, который вызревает в деревянных ящиках, заражённых миллионами микроскопических сырных клещей. Этот сыр едят вместе с этими крошечными существами, поскольку они придают продукту особый вкус.

[]

История происхождения

Истоки Мильбенкезе уходят в Средние века. Тогда его производили в регионах Саксония-Анхальт и Тюрингия в Германии. Со временем традиция изготовления этого необычного сыра была почти утеряна. В 1970 году только одна пожилая женщина в деревне Вюрчвиц знала, как его готовить. Она передала свои знания местному учителю биологии Хельмуту Пёшелю, который вместе с Кристианом Шмельцером возродил производство Мильбенкезе, прозванного «паучьим сыром». Сегодня Вюрчвиц — единственное место в мире, где по-прежнему делают этот продукт.

Процесс приготовления

Для приготовления Мильбенкезе сыровары формируют небольшие шарики творога, приправляют их солью, тмином и цветами бузины. Затем они укладывают эти шарики в большие деревянные ящики и покрывают их толстым слоем живых клещей — миллионами особей. Сыр вызревает от трёх месяцев до одного года.

Фермент, содержащийся в пищеварительных соках клещей, ускоряет созревание сыра. В результате продукт приобретает резкий запах аммиака, но при этом имеет ореховый вкус с пикантным послевкусием. Интересно, что и корка, заражённая клещами, также употребляется в пищу.

Особенности вызревания

Сырные клещи вида Tyrophagus casei питаются ржаной мукой, которую добавляют в ящики, чтобы они не съели весь сыр, а только обрабатывали корку. Через месяц корка становится жёлтой, спустя три месяца — коричневой. Некоторые производители выдерживают сыр до недели дольше, и тогда корка приобретает чёрный цвет.

Польза и споры

Мильбенкезе считают полезным для пищеварения. Существует мнение, что контакт с сырными клещами может снижать чувствительность к аллергенам, связанным с домашними пылевыми клещами. Однако длительное воздействие большого количества клещей может, напротив, вызывать лёгкую аллергическую реакцию. Кроме того, не всем приятно есть сыр, заражённый живыми микроскопическими паукообразными.

Правовой статус

Использование клещей при производстве Мильбенкезе вызывает споры в Германии. Согласно законодательству ЕС, продажа продуктов, содержащих живых животных, разрешена, если они предназначены для употребления в пищу. Однако клещи и их ферменты не входят в официальный перечень разрешённых ингредиентов. Поэтому производство Мильбенкезе возможно только при наличии специального разрешения от местной службы санитарного контроля.

        https://lifeglobe.net/entry/15341