Если вы любите острые перцы, то эта тема будет для вас интересна. Уровень нашей переносимости остроты может сильно различаться. Кто-то пробует ломтик перца серрано и сразу ищет огнетушитель, а кто-то с удовольствием выпил бы бутылку острого соуса, если бы это позволял этикет за столом. Есть люди, настолько увлеченные капсаицином (веществом, придающим остроту), что они исследуют магазины и рестораны в поисках самых острых перцев в мире.
[]
Что такое капсаицин?
Капсаицин — это химическое соединение, содержащееся в свежих перцах, которое вызывает ощущение остроты. Именно он отвечает за те невероятные ощущения жжения, которые мы испытываем, когда пробуем самые острые перцы и соусы. Помимо придания остроты, капсаицин известен своими полезными свойствами для здоровья, в частности, в лечении боли и зуда. Исследования также показывают, что он может влиять на гены, которые в обычных условиях вызывают рак.
Как измеряется острота перца?
Острота перцев измеряется в единицах жгучести Сковилла (SHU). Эта шкала названа в честь американского фармацевта Уилбура Сковилла, который разработал метод измерения остроты перцев, основываясь на том, насколько нужно разбавить перец водой, чтобы он перестал казаться острым. Например, перец с показателем 1 000 SHU нужно разбавить в 1 000 раз водой, чтобы он утратил свою остроту.
Самые острые перцы
7. Перец скотч боннет (350,000 SHU)
Перец Скотч Боннет получил свое название за сходство с традиционным шотландским головным убором. Этот перец родом из тропических регионов Южной Америки, Западной Африки и Карибского бассейна. Он часто используется в карибской кухне для придания аутентичного вкуса. До 1990-х годов это был один из немногих перцев, чей уровень жгучести превышал 350,000 SHU.
6. Красный савина (350,000 — 575,000 SHU)
Красный Савина — это культивар хабанеро, созданный Фрэнком Гарсией в Калифорнии. С 1994 по 2006 годы этот перец считался самым острым в мире по версии Книги рекордов Гиннеса. Его вкус похож на хабанеро, но с более интенсивной жгучестью.
5. Перец Бхут Джолокия (Призрак) (1,001,304 SHU)
Перец Бхут Джолокия, известный в США как "перец-призрак", происходит из северо-восточной Индии. В 2006 году этот перец стал самым острым в мире. Его острота в два раза превышает уровень Савины, а его популярность продолжает расти, особенно в острой кухне Бутана.
4. Перец Наг Вайпер (1,382,118 SHU)
Перец Наг Вайпер был выведен в Великобритании путем скрещивания нескольких сортов: Наг Морич, Бхут Джолокия и Моруга Скорпион. В 2011 году он короткое время носил титул самого острого перца в мире по версии Книги рекордов Гиннеса.
3. Перец Тринидад Скорпион Бутч Т (1,463,700 SHU)
Этот перец был впервые выведен в Тринидаде и Тобаго, а его семена привез в США селекционер Бутч Тейлор. Перец вызывает мгновенное жжение, которое усиливается со временем. Он настолько острый, что людям с астмой рекомендуется держаться от него подальше.
2. Перец Тринидад Моруга Скорпион (2,009,231 SHU)
Тринидад Моруга Скорпион — это не гибрид, а стабильный сорт перца, который родом из Тринидада и Тобаго. Его вкус удивительно фруктовый при первом укусе, но через несколько секунд наступает интенсивное жжение. В 2012 году этот перец был признан самым острым на конференции по чили в Нью-Мексико.
1. Перец Каролина Рипер (2,200,000 SHU)
Перец Каролина Рипер был официально признан самым острым в мире в 2013 году по версии Книги рекордов Гиннеса, и до сих пор удерживает этот титул. Выведен он был Эдом Карри в Южной Каролине и сочетает в себе сладость и невероятную жгучесть.
Будущее острейших перцев
Селекционеры продолжают соревноваться в создании еще более острых сортов перцев. Среди возможных претендентов на новый мировой рекорд — перец "Дыхание дракона" (2,480,000 SHU) и перец "Апполон" (до 3,000,000 SHU), но они пока не получили официального подтверждения от Гиннеса.
https://lifeglobe.net/entry/14314
|
