Украинский борщ нам
хорошо известен, а также о нем знают уже во всем мире, он приобрел
популярность в центральной Европе в основном благодаря иммигрантам из
восточной Европы. Главным ингредиентом борща является свекла, которая
дает ему насыщенный красный цвет.
[]
Борщ готовят круглый год, хотя он делается в основном из корнеплодов –
свеклы, моркови, картофеля, а также из овощей, которые можно достать в
любое время года – капусты, лука. Также важным ингредиентом борща
является мясо – свинина, говядина или баранина. Многие утверждают, что
самый вкусный борщ - на второй день после приготовления, когда он успел
как следует настояться.
Кабса – вкусное арабское блюдо из риса и мяса, родиной которого
считается Саудовская Аравия. Кабсу готовят по-разному, и каждая ее
разновидность имеет свои особенности. В основном за вкус этого блюда
отвечают разные специи, обычно в нее кладут черный перец, гвоздику,
кардамон, шафран, корицу, лавровый лист или мускатный орех.
Главным ингредиентом выступает, конечно, мясо – курица, козлятина,
ягнятина, верблюжатина, телятина, но иногда рыба и креветки. Для куриной
кабсы используют целую курицу, порезанную на порционные кусочки. Также
нередко к блюду добавляют изюм, миндаль, кедровые орешки и другие
ингредиенты. Фактически кабса – это тот же плов.
Боботи – южноафриканское блюдо, которое состоит из пряного мясного
фарша с яичным соусом. В первоначальном рецепте боботи были имбирь,
майоран и лимонная цедра, но затем туда стали класть порошок карри, что
упростило приготовление блюда, однако основные компоненты остались
неизменными.
Некоторые повара предпочитают добавлять к фаршу мелко порубленный
лук. Традиционно в фарш добавляют сухофрукты, такие как изюм, однако не
всем нравится смешивать их сладковатый вкус с мясом. Блюдо украшают
грецкими орехами, чатни и бананами. Обычно блюдо достаточно пряное и
смешивает в себе множество разных вкусов. Например, сухофрукты – изюм
или курага - контрастируют с вкусом карри, но неплохо сочетаются.
Текстура блюда также довольно сложна, фарш смешивают с яйцами и
вымоченным в молоке хлебом, как для котлет, а сверху запеканку поливают
жидкими яйцами, которые запекаются в духовке, образуя верхний слой.
Название этого малайского блюда "наси лемак" буквально переводится как
"жирный рис". Рис замачивают в кокосовом молоке, а затем готовят на
пару. Иногда к смеси добавляют завязанные листья пандан для
дополнительного аромата.
Также к рису добавляют такие специи, как имбирь, травы вроде лимонной
травы и так далее. Обычно рис подают завернутым в банановый лист с
кусочками огурца, с жареными анчоусами, арахисом, вареными вкрутую
яйцами и острым соусом. Чтобы сделать наси лемак более сытным, его
подают с курицей, каракатицей, моллюсками, соленьями и другими
дополнительными блюдами.
Севиче уже стало известно во всем мире, хотя скорее среди гурманов,
которые любят пробовать необычные рецепты. Блюдо представляет собой
кусочки сырой рыбы, маринованные в цитрусовом соусе, чаще соке лимонов
или лаймов.
Лимонная кислота не только придает вкус рыбе, но также заставляет
белки рыбы изменять естественные свойства, поэтому частично она
становится приготовленной. Традиционно севиче маринуется 3 часа.
Современные повара предпочитают мариновать рыбу быстрее – всего лишь
залить определенный вид рыбы маринадом, все смешать и нести к столу. По
классическому рецепту перуанцы маринуют рыбу в свежевыжатом лаймовом
соке или соке горького апельсина с добавлением порезанного лука, чили,
соли и перца. В основном для приготовления этого блюда в Перу используют
рыбу сибас. Это очень важное блюдо перуанской кухни, для него даже
имеется особый день.
Многие знают, что такое лазанья, а мусака – нечто подобное, только без
теста. В принципе, есть множество разновидностей мусаки, но в основном
это запеканка из мясного фарша с овощами под белым соусом.
Обычно ее делают из мяса ягненка или теленка, а вместо листов теста
кладут овощи – баклажаны, кабачки, картофель. Мясо приправляют корицей и
перцем, а иногда смешивают с белым вином. Как и лазанью, мусаку
покрывают соусом бешамель из муки и отправляют в духовку.
Том ям – горячий пряный и острый суп, который обычно включает креветки
или курицу, грибы, кориандр, лимонную траву, листья каффир-лайм и
тайский базилик.
Это очень ароматный суп (насыщенный вкус свойственен всем блюдам
тайской кухни), а также он очень полезный – в нем очень мало жира и
углеводов. Существуют различные вариации этого блюда, например том ям
нам кон готовят с использованием кокосового молока, но настоящий вкус
Таиланда – это традиционный том ям.
Бигос (охотничье рагу) – традиционное блюдо, которое готовят в Польше,
Литве и Белоруссии. Это остренькое рагу готовят по-разному, но главными
его ингредиентами выступают капуста и мясо. В каждом регионе и в каждой
семье делают его по-своему.
Для него обычно используют свежую и квашеную капусту, куски мяса и
колбасы, помидоры или томатную пасту, мед и грибы. Мясо кладут самое
разное, какое могут найти – свинину, говядину, телятину, сосиски, бекон
или ветчину. Как ясно из названия, это блюдо любят охотники, которые
делают его из мяса пойманной дичи. Бигос часто подают с картофелем и
ржаным хлебом, но оно прекрасно и само по себе. Его можно охладить и
положить в холодильник на пару дней, а затем разогреть. Вкус немного
меняется и становится более насыщенным.
До прихода испанцев, филиппинцы имели свой собственный метод
приготовления блюд с использованием уксуса, который позволял
консервировать продукты и делать их особенно вкусными.
Свиное адобо можно с уверенностью назвать национальным блюдом
Филиппин. С появлением холодильников уксус уже не используется для
хранения блюд, его кладут для вкуса. Мясо для адобо обычно готовят очень
долго с добавлением уксуса, чеснока, соли и лаврового листа. Обычно
соус уваривают почти полностью. Мясо становится очень нежным, остается
привкус уксуса. Мясо адобо обычно подают с гарниром из риса и зеленой
фасоли.
Корейская кухня славится на весь мир не только вкусом, но и тем, что
она очень полезна. Многие блюда основаны на ферментированных продуктах,
таких как кочхуджан (паста из острого перца), твенджан (соевая паста) и
других. Эти добавки придают блюдам отличительный красный цвет.
Кимчхи – довольно известное блюдо корейской кухни, которое
изготавливается из ферментированной капусты. Капуста становится нежной,
но в то же время сохраняет хрустящую текстуру. Многие корейцы любят есть
кимчхи на завтрак, обед и ужин, так как оно является важнейшим в Корее
блюдом.
|
