Чёрная икра, бывшая когда-то одним из «самых русских» брендов,
становится товаром интернациональным. Так несколько лет назад в первую
тройку мировых экспортеров икры осетровых вошел Израиль.
Израиль и
черная икра. Странно? Да, но израильские компании поставляют сегодня
осетровую икру в США и Европу, и, что самое удивительное – в Россию,
страну, которую можно назвать мировым центром осетровых рыб. Созданием
особой отрасли рыбного хозяйства – разведению осетров и получению
осетровой икры, Израиль обязан выходцам из Румынии. В 90-х в кибуце Дан,
специализирующемся на разведении различных сортов рыб, они решили
выращивать форель и осетров.
[]
Предприятие
было создано в 1992 году, когда Игаль Бен-Цви привез из России
оплодотворенную икру осетровых. На фото: работник кибуц держит самку
осетра.
Сейчас
в нескольких прудах кибуца обитает более 70 тысяч осетров. Возраст
большинства из них – около 12 лет. Каждая рыба приносит примерно по
2,5-3 килограмма икры. На фото: Водоемы готовы к запуску осетра.
Исходный
материал – оплодотворенную икру осетров, или мальков, получили из
Астрахани и других городов Каспийского моря. Из них вырастили крупных
осетров и, используя современные методы ихтиологии и разведения рыб,
создали такой объем, что Израиль стал экспортером осетровой икры,
которую называют еще и черной икрой, под маркой «Галилейская икра». На
фото: Крытый контейнер для разведения осетровых.
В
проект вложено 40 млн шекелей. Рынок – весьма перспективный – только за
последние два года объем продажи израильский икры за рубеж вырос в 10
раз.
Компания
Кавиар-Галиль в 2010 году впервые продала за рубеж свою икру, получив
за год прибыль в 15 млн шекелей – более чем треть вложенных за 10 лет
средств. На фото: Чтобы сохранить свежесть, рыбу помещают в контейнеры
со льдом.
Сальман
Мархаж, работник рыбной фермы в Израиле: «Прежде чем извлечь икру, для
всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо убедиться, что
икра созрела. В животе делаем маленький надрез, и с помощью щупа
извлекаем икринки. Здесь мы видим икринки меньше трех миллиметров, надо
подождать еще пол-года. Выпускаем рыбу обратно в бассейн». На фото:
биологи, занятые на ферме проверкой качества икры.
Компания
прошла самый сложный этап – формирования популяции самок осетра для
достижения половой зрелости и начала икрометания. На это уходит 10-11
лет. За это время мировые цены на икру поднялись с $500 до $4000 за кг.
На фото: Забитую рыбу тщательно промывают до того, как извлечь из нее
икру.
Израиль – единственное государство в мире, которое, не имея выхода к Каспийскому морю, экспортирует осетровых и черную икру.
Ученые
удивлены – на Каспии осетр начинает «метать икру» лишь по достижению
13-15 лет – полового созревания. Судя по всему, климат Израиля, а
возможно – и некие технологии, которые израильтяне не раскрывают,
сократили этот период на 3-4 года.
Основные
производители черной икры – Россия и Иран. Основные браконьеры на
Каспии – россияне и азербайджанцы – именно здесь, возвращаясь с нереста
из Волги в Каспий, поголовье осетров существенно сокращается. Еще 10%
добывается в Юго-Западной Франции, в реках долины Бордо, куда рыбы
осетровых пород приходят на нерест. В Иране браконьерство сурово
наказывается. До Туркмении осетр почти не доходит.
За
последние 15 лет популяция осетровых на Каспии сократилась в 40 раз.
Вследствие экологической катастрофы цена килограмма черной икры на
мировом рынке выросла с 500 долларов до 5 тысяч. Причина лавинообразного
скачка цен – запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, где
добывается 90% всей черной икры в мире. С 1 августа 2007 года в России
на 10 лет ввели запрет на добычу и продажу черной икры. На фото: черная
икра крупным планом.
На фото: Сотрудник кибуца (справа) вынимает икру, а второй готовит ее для упаковки.
Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта израильская – зернистая, с бронзовым отливом – одна из лучших на планете.
Тысячи мелких икринок, полученных из осетровых рыб.
Икру приправляют солью и тщательно перемешивают.
Русский
термин «малосоленая» – филологический выкрутас – трансформировался в
опцию Mallosol, в мире специалистов по черному золоту это означает
«правильная, высший сорт».
В
Израиле осетр спросом совсем не пользуется, а все потому, что осетр –
рыба некошерная. У кошерной – должна быть чешуя. На фото: Работник
кибуца во время перерыва.
Директор кибуца Игаль Бен Цви демонстрирует баночку икры весом в одну унцию (28 грамм), которая стоит 140 долларов.
Директор кибуца Игаль Бен Цви держит одного из молодых осетров со своей фермы.
Расфасовка черной икры по банкам на одном из заводов во Франции.
Всемирно
известные шеф-повара готовят эксклюзивный ужин для богатых бизнесменов в
Бангкоке. На столе, конечно же, стоит объемистая банка черной икры.
Икру подают на Sundance Film Festival в Парк-Сити, США.
Крекеры
в виде статуэтки Оскар, которые подают с лососем и черной икрой во
время ежегодного гала-приема по случаю церемонии Оскар в Голливуде.
Магнитики на холодильник в виде бутербродиков с пластиковой черной и красной икрой на одном из рынков в Киеве.
Источник: http://bigpicture.ru
|
